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KOSTPROBE
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 Gedämpftes Seehechtfilet auf Borschtsch-Gemüse
Für 2 Portionen
2 Seehechtfilets (je etwa 100 g)
Saft von 1/2 Zitrone
Meersalz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Bund Petersilie
250 g Weißkohl
1 kleine Möhre
1 kleine Zwiebel
250 g Rote-Bete-Knollen
1 kleine Kartoffel
1 EL Weizenkeimöl
1 Prise gemahlener Kümmel
1/2 l Gemüsebrühe
1 Die Seehechtfilets unter fließendem kaltem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Meersalz sowie mit Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, trocken schwenken und die Hälfte davon fein hacken. Die restlichen Petersilienstängel in einem Dämpfeinsatz auslegen.
2 Den Weißkohl putzen, in kleine Stücke schneiden oder auf einem Küchenhobel in grobe Streifen hobeln und in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren. Abgießen, den Weißkohl mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Möhre, Zwiebel, Rote Bete sowie die Kartoffel schälen und alles in Würfel schneiden.
3 Das Weizenkeimöl in einem Topf erhitzen und die Möhren-, Zwiebel-, Rote-Bete- und Kartoffelwürfel darin andünsten. Den Weißkohl hinzufügen und alles mit Meersalz, Pfeffer und Kümmel würzen. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Gemüse zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen.
4 In der Zwischenzeit die Fischfilets in den Dämpfeinsatz legen und diesen in einen entsprechenden Topf mit kochendem Wasser hängen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die zarten Seehechtfilets über dem Wasserdampf (etwa 100 °C) etwa 10 Minuten dämpfen.
5 Das Gemüse abschmecken, die gehackte Petersilie unterziehen und alles auf zwei tiefe Teller verteilen. Den Fisch aus dem Dämpfeinsatz heben und auf dem Gemüse anrichten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca. 291 kcal | 24 g EW | 8 g F | 29 g KH | 12,6 g BST
Tipp Alternativ eignen sich auch Filets von anderen Seefischen, etwa Seelachs, Seezunge, Schwertfisch, oder Red Snapper.
Gesundheit Rote Bete, die leicht erdig schmeckende Rübenart, ist prall gefüllt mit gesunden Ingredienzien wie Kalzium, Kalium, Magnesium, Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin C und Folsäure. Der stark färbende Pflanzensaft fördert die Verdauung und hilft Infektionen zu verhüten.
Rezept und Foto aus: Kneipp-Vital-Kochbuch
© Seehamer Verlag
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