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KOSTPROBE
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 Mini-Pizzen aus Kartoffelteig
Für 6 Portionen
800 g mehlig kochende Kartoffeln
300 g kleine Kirschtomaten
je 2 EL Schnittlauchröllchen, gehackte Petersilie, fein geschnittene
Basilikumblättchen
1 EL gehackte frische Majoranblättchen · 1 Knoblauchzehe
200 g Mehl · 1 1⁄2 TL Backpulver
30 g weiche Butter · Salz
Biskin zum Frittieren
125 g Mini-Mozzarella (ca. 13 Stück)
frisch gemahlener Pfeffer
1 Die Kartoffeln abbürsten und in reichlich Wasser sehr weich kochen. Anschließend pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
2 Die Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Anschließend in einer Schüssel mit den Kräutern vermischen. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und untermischen.
3 Inzwischen das Kartoffelpüree mit Mehl, Backpulver, der weichen Butter und etwas Salz vermischen und gründlich verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, eventuell etwas mehr Mehl zugeben. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
4 Den Backofen auf 70 °C vorheizen. Mit einem Esslöffel jeweils kleine Teigportionen abnehmen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden Fladen von 8 bis 10 cm Durchmesser ausrollen.
5 Die Teigfladen portionsweise im 165 bis 170 °C heißen Biskin in etwa 4 Minuten goldgelb frittieren. Die fertigen Pizza-Böden im Backofen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech abtropfen lassen und warm halten, bis alle Böden fertig sind.
6 Die Mini-Mozzarella halbieren. Die Pizzaböden mit den marinierten Tomaten und halbierten Mozzarellakugeln belegen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und sofort servieren.
Variante
Sie können die frittierten Pizza-Böden auch mit einer Mischung aus abgetropften Artischockenherzen aus dem Glas, die ebenfalls mit Kräutern mariniert werden, und fein gehackten getrockneten Tomaten belegen. Ein paar Parmesan-Späne darüber hobeln – und fertig.
Aus dem Buch: Frittieren – einfach köstlich!
© Seehamer Verlag
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